Das Baskenland, eingebettet zwischen Spanien und Frankreich an der Bucht von Biscaya, hat eine reiche kulinarische Tradition, die tief in seinen mediterranen und atlantischen Einflüssen verwurzelt ist. Die baskische Küche feiert frische, lokale Zutaten und zeitlose Kochtechniken, die über Generationen weitergegeben werden.
Die einzigartige kulturelle Identität der Region wird durch ihre Speisen ausgedrückt, wobei Gerichte wie Piperade die perfekte Mischung aus frischem Gemüse und kühnen, wärmenden Gewürzen darstellen.
Die Basque Seasoning ist eine Mischung aus getrockneten Tomaten, Paprika, Salz, Zwiebel, Knoblauch, Sellul ose und Gewürzen, die die Aromen der sonnigen baskischen Region Spaniens und Frankreichs hervorrufen. Diese Mischung kombiniert sonnengetrocknetes Tomatenpulver, geräuchertes Paprikapulver und andere aromatische Kräuter und Gewürze.
Das geräucherte Paprikapulver verleiht einen charakteristischen baskischen Charakter, während die getrockneten Tomaten konzentriertes Umami liefern. Diese Würzmischung eignet sich perfekt als Trockeneinreibung oder Marinade für Geflügel oder Rindfleisch vor dem Grillen, oder zum Würzen von gegrilltem Tintenfisch, frittierten Muscheln sowie gebratenen oder gegrillten Fischen.
Portionen
4-6 Portionen
Vorbereitung
30 Min
Garzeit
40 Min
Paprikaschoten über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut überall verkohlt und blasig ist (etwa 8-10 Minuten).
Die gerösteten Paprikas in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dampfen lassen.
Die verkohlte Haut vorsichtig abziehen, Paprikas entkernen und in Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebelscheiben hinzufügen und 8-10 Minuten langsam karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis er duftet.
Die Basque Seasoning hinzufügen und gut mit den Zwiebeln vermischen.
Gewürfelte Tomaten hinzugeben und 5-6 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnen.
Die gerösteten Paprikastreifen unterrühren.
Hitze reduzieren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional: Vier Mulden in das Gemüse machen, je ein Ei hineinschlagen, abdecken und 4-5 Minuten kochen, bis die Eier gestockt sind.
Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren mit krustigem Brot.
Piperade wird traditionell als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert, kann aber auch als vegetarisches Hauptgericht bestehen. Im Baskenland wird es oft bei Zimmertemperatur als Teil eines Tapas-Angebots serviert.
Mit krustigem Brot servieren, um die aromatischen Öle aufzusaugen, und mit einem knackigen Weißwein wie Txakoli, einer lokalen baskischen Sorte mit leichter Kohlensäure und frischer Säure, kombinieren.
Piperade verkörpert das baskische Prinzip, frische Zutaten zum Glänzen zu bringen. Der langsame Kochprozess ermöglicht es den Paprikas, natürlich zu karamellisieren, während die Tomatenwürzmischung jede Schicht mit Tiefe und Wärme durchdringt.
Dieses Gericht stellt Jahrhunderte baskischer Kochkunst dar, wo einfache Techniken und qualitativ hochwertige Zutaten außergewöhnliche Ergebnisse schaffen.