Carolina Barbecue ist eine jahrhundertealte Tradition, die in den Tiefebenen Nord- und Südkarolinas verwurzelt ist. Als versklavte und freie Afrikaner ihre Raucherechniken in den amerikanischen Süden brachten, kombinierten sie diese mit lokalem Schweinefleisch und indigenen Würzungsmethoden, um etwas völlig Neues zu schaffen.
Der Carolina Gold Senf Rub wurde zur Signatur dieser Tradition – eine charakteristische Mischung, die Carolina BBQ von anderen regionalen amerikanischen Barbecue-Stilen unterscheidet. Der würzige Senfbelag stellt die Verbindung der Region zu europäischen Kolonialhandelsrouten und karibischen Gewürzen dar.
Der Carolina Gold Mustard BBQ Rub feiert die charakteristischen würzigen Aromen der südkarolinischen BBQ-Sauce. Die Mischung kombiniert die Schärfe von gelbem Senf mit der lebendigen Säure von Apfelessig, bereichert durch die Tiefe von herzhafter Zwiebel. Enthält Gewürze (einschließlich Senf, Kreuzkümmel, Ingwer), Zwiebel, Salz, Rohrzucker, Knoblauch, Apfelessigpulver, Paprika, Zellulose, Kurkuma, Zitronensäure und Orangenpulver.
Dieser Rub wird am häufigsten verwendet, um Fleisch oder Geflügel vor dem Grillen zu würzen und verleiht eine einzigartige Note des charakteristischen Barbecue-Geschmacks. Er kann auch mit Öl und Essig zu einer Marinade verrührt werden. Der Senf wirkt als natürlicher Binder, der die Gewürze am Fleisch haften lässt und während des langsamen Räucherns eine köstliche Kruste bildet.
Portionen
10-12 Portionen
Vorbereitung
45 Min
Garzeit
8-10 Stunden
Räucherofen oder Grill auf 110-120°C vorbereiten für indirektes Grillen.
Das Schweinefleisch trocken tupfen und überschüssiges Fett auf etwa 0,5 cm trimmen.
Die gesamte Oberfläche des Fleisches dünn mit gelbem Senf bestreichen (als Binder).
Carolina Gold Mustard BBQ Rub großzügig auf allen Seiten auftragen und einmassieren.
Das gewürzte Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Fleisch auf den Räucherrost legen, Fettseite nach oben.
Für die Mopp-Sauce: Apfelessig, Wasser, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce in einer Sprühflasche oder Schüssel vermischen.
Das Fleisch 8-10 Stunden räuchern bei konstanter Temperatur, alle 45-60 Minuten mit der Mopp-Sauce besprühen.
Das Fleisch ist fertig, wenn die Innentemperatur 90-95°C erreicht und das Fleisch sehr zart ist.
Während das Fleisch räuchert, die Carolina Gold Sauce zubereiten: Alle Sauce-Zutaten in einem Topf vermischen, zum Köcheln bringen und 10 Minuten sanft kochen. Abkühlen lassen.
Das geräucherte Fleisch vom Grill nehmen und in Aluminiumfolie wickeln. 1 Stunde ruhen lassen.
Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen zupfen (pulled pork).
Mit der Carolina Gold Mustard Sauce vermischen oder separat servieren.
Auf Brötchen mit Krautsalat servieren oder als Hauptgericht mit klassischen BBQ-Beilagen.
Traditionell auf einer einfachen Brötchen mit Krautsalat serviert, würdigt Carolina BBQ die Qualität des Fleisches und die Fähigkeit des Rauchers. Zusätzliche Sauce an der Seite ermöglicht es jedem Gast, den Geschmack nach Vorliebe anzupassen.
Mit traditionellen Beilagen wie gebackenen Bohnen, Mac and Cheese oder Hushpuppies servieren. Mit süßem Tee, Bier oder Bourbon das Erlebnis abschließen.
Carolina Barbecue stellt eine Fusion afrikanischer, indigener amerikanischer und europäischer kulinarischer Traditionen dar. Jede Familie und jedes Rauchhaus hat seine eigene Variation, die durch Generationen weitergegeben wird. Indem Sie Carolina Gold Senf BBQ zubereiten, nehmen Sie an einer kulinarischen Tradition teil, die sich über Jahrhunderte erstreckt – eine, die Gemeinschaft, Fähigkeit und die umwandelnde Kraft von Feuer und Geduld feiert.