Carolina Barbecue ist eine jahrhundertealte Tradition, die in den Tiefebenen Nord- und Südkarolinas verwurzelt ist. Als versklavte und freie Afrikaner ihre Raucherechniken in den amerikanischen Süden brachten, kombinierten sie diese mit lokalem Schweinefleisch und indigenen Würzungsmethoden, um etwas völlig Neues zu schaffen.
Der Carolina Gold Senf Rub wurde zur Signatur dieser Tradition – eine charakteristische Mischung, die Carolina BBQ von anderen regionalen amerikanischen Barbecue-Stilen unterscheidet. Der würzige Senfbelag stellt die Verbindung der Region zu europäischen Kolonialhandelsrouten und karibischen Gewürzen dar.
Im Gegensatz zu essigbetonten BBQ-Stilen, die anderswo im Süden zu finden sind, verwendet der Carolina Gold Senf Rub eine Basis aus Carolina Gold Senfpulver oder fein gemahlenen Senfkörnern – eine Erbsorte, die für ihr helles, leicht süßliches Profil bekannt ist. Die Mischung kombiniert diesen Senf mit braunem Zucker für subtile Süße, Paprikapulver für Farbe und mildes Pfeffergefühl, Knoblauch- und Zwiebelpulver für würzige Tiefe, schwarzem Pfeffer für Biss, Cayennepfeffer für Schärfe und Meersalz, um alle Geschmacksrichtungen hervorzubringen.
Dieser Rub erzeugt eine köstliche Rinde (die äußere Kruste), die Texturkontrast zur zarten Fleischfüllung bietet, und der Senf wirkt als Binder für die Gewürze, während das Fleisch langsam geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein komplexer Geschmack, der das langsam geräucherte Schweinefleisch ergänzt, ohne die natürlichen Säfte des Fleisches zu überwältigen.
Portionen
8-10 Portionen
Vorbereitung
30 Min
Garzeit
4-10 Stunden
Raucher oder Grill auf 115-125°C vorbereiten.
Das Fleisch mit Papiertüchern trocknen.
Eine leichte Schicht Senf auf das Fleisch auftragen, um eine Bindung zu schaffen.
Den Carolina Gold Senf Rub großzügig auf alle Seiten des Fleisches auftragen.
Das gewürzte Fleisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Das Fleisch auf den Raucherrosten knochenseite nach unten (bei Rippen) platzieren.
Etwa 3-4 Stunden für Rippen, 8-10 Stunden für Brisket räuchern.
Apfelessig, Wasser, Brauner Zucker und Worcestershire-Sauce zu einer Mopp-Sauce vermischen.
Jede Stunde das Fleisch leicht mit der Essig-Sauce befeuchten.
Das Fleisch ist gar, wenn es die richtige Innentemperatur erreicht und die Rinde eine tiefe Mahagoni-Farbe entwickelt.
Aus dem Raucher nehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Mit zusätzlicher Sauce an der Seite servieren.
Traditionell auf einer einfachen Brötchen mit Krautsalat serviert, würdigt Carolina BBQ die Qualität des Fleisches und die Fähigkeit des Rauchers. Zusätzliche Sauce an der Seite ermöglicht es jedem Gast, den Geschmack nach Vorliebe anzupassen.
Mit traditionellen Beilagen wie gebackenen Bohnen, Mac and Cheese oder Hushpuppies servieren. Mit süßem Tee, Bier oder Bourbon das Erlebnis abschließen.
Carolina Barbecue stellt eine Fusion afrikanischer, indigener amerikanischer und europäischer kulinarischer Traditionen dar. Jede Familie und jedes Rauchhaus hat seine eigene Variation, die durch Generationen weitergegeben wird. Indem Sie Carolina Gold Senf BBQ zubereiten, nehmen Sie an einer kulinarischen Tradition teil, die sich über Jahrhunderte erstreckt – eine, die Gemeinschaft, Fähigkeit und die umwandelnde Kraft von Feuer und Geduld feiert.