Chinesisches Fünf-Gewürz ist eine der ikonischsten Gewürzmischungen der Welt und stellt die grundlegenden Geschmacksrichtungen der chinesischen Küche dar: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Diese aromatische Kombination wird seit Tausenden von Jahren in der chinesischen Küche verwendet und erscheint in antiken Texten und traditionellen Medizinpraktiken.
In der Küstenregion Chinas, wo dieses Rezept seinen Ursprung hat, wurde Fünf-Gewürz besonders beliebt zum Rösten und Schmoren von Fleisch, was die tiefgründigen Gerichte schafft, die das kulinarische Verständnis der Region definieren.
Chinesisches Fünf-Gewürz ist eine ausgewogene Kombination aus Sternanis, Zimtblüte, Nelken, Sichuanpfeffer, Fenchelsamen, Ingwerpulver und Meersalz. Jede Komponente hat einen Zweck: Sternanis bringt Lakritz-Süße, Zimt verleiht Wärme und Tiefe, Nelken tragen Bissigkeit und Schärfe bei, Sichuanpfeffer erzeugt ein subtiles Taubheitsgefühl, das der chinesischen Küche einzigartig ist, und Fenchelsamen runden die Mischung mit Helligkeit und subtilen Anis-Noten ab.
Zusammengefasst schaffen diese fünf Elemente eine Komplexität, die weit größer ist als die Summe ihrer Teile – ein Prinzip, das zentral für die chinesische Philosophie und das Kochen ist. Diese Mischung repräsentiert Ausgewogenheit in der chinesischen Küche, die das Ingredient eher verbessert und abrundt, als es zu überwältigen.
Portionen
6-8 Portionen
Vorbereitung
15 Min
Garzeit
2 Stunden
Raucher oder Grill auf 175°C vorbereiten.
Das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocknen und ein Gittermuster in die Haut schneiden, falls vorhanden.
In einer Schüssel Sojasauce, Reiswein, Honig, gehackten Knoblauch und frischen Ingwer vermischen.
Das Fünf-Gewürz-Pulver gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Schweinefleisches reiben.
Das gewürzte Schweinefleisch 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
Pflanzenöl in einer großen, hitzebeständigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, etwa 8-10 Minuten insgesamt, um eine reichhaltige Kruste zu bilden.
Die Sojasauce-Mischung um das Schweinefleisch gießen (nicht darüber).
Die Pfanne in den Ofen stellen und 1,5-2 Stunden rösten und dabei alle 30 Minuten begießen.
Das Schweinefleisch ist gar, wenn es eine Innentemperatur von 71°C erreicht.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
In dünne Scheiben schneiden und mit der Pfannensauce übergießen servieren.
In China wird Fünf-Gewürz Schweinefleisch traditionell mit einfachem gedämpftem Gemüse, Jasminreis oder als Teil eines größeren Festmahls serviert. Die Reichhaltigkeit des Schweinefleisches wird durch leichte, erfrischende Beilagen ausgewogen.
Mit hellem Oolong-Tee oder Jasmin-Tee kombinieren, um die wärmenden Gewürze zu ergänzen. Die leichte Herbe des Tees würzt die Reichhaltigkeit des Fleisches wunderbar aus.
Der langsame Röstprozess mit einer Glasur ermöglicht es diesen Gewürzen, tief in das Fleisch einzuziehen, während eine karamellisierte Außenseite entsteht. Dieses Gericht verkörpert die Geduld und Präzision, die chinesische kulinarische Traditionen definieren, wobei Zeit und Technik genauso wichtig sind wie Zutaten.