Perus Küche wird als eine der größten der Welt angesehen, eine Widerspiegelung seiner unglaublichen Biodiversität und vorkolumbialen Erbschaft. Von der Pazifikküste bis zu den Andengipfeln produziert Peru einige der weltweit wertvollsten Zutaten – Kartoffeln, Chilischoten, Quinoa und viele andere Pflanzen, die über Jahrtausende domestiziert wurden.
Peruanisches Adobo stellt die Fusion inkanischer Kochtechniken mit spanischem Kolonialeinfluss dar. Das Gericht verkörpert Perus geografische und kulturelle Vielfalt und kombiniert Andean-Kartoffeln mit von der Küste inspirierten Chile-basierten Saucen.
Peru ist der Geburtsort des Chili-Pfeffers, und peruanische Köche haben unglaublich raffinierte Wege entwickelt, getrocknete Chilischoten zu verwenden. Die Peruanische Chile-Würzmischung kombiniert getrocknete Guajillo-Chilischoten für fruchtige Süße und moderates Aroma, Ají Mirasol-Chilischoten für helle, zitronige Noten und Ají Panca-Chilischoten für tiefe, rauchige Komplexität.
Diese wird ergänzt durch Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, mexikanischen Oregano, Knoblauchpulver und Meersalz. Im Gegensatz zu anderen chile-zentrierten Küchen schätzt das peruanische Kochen die subtile Komplexität verschiedener Sorten, die schichtig übereinander liegen, um ein Adobo zu schaffen, das tiefenreich und harmonisch ist.
Portionen
6-8 Portionen
Vorbereitung
30 Min
Garzeit
1 Stunde
Stiele und Samen aus allen getrockneten Chilischoten entfernen.
Die Chilischoten in einer trockenen Pfanne auf jeder Seite 30 Sekunden rösten, dabei vorsichtig sein, um sie nicht zu verbrennen.
Die gerösteten Chilischoten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie erweicht sind.
Die Chilischoten abtropfen lassen und mit ½ Tasse frischem Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
Die Chile-Paste durch ein feines Sieb streichen, um Haut zu entfernen und eine seidig Textur zu schaffen.
Die Chile-Paste beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten goldbraun kochen.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das peruanische Chile-Gewürz-Pulver hinzufügen und dabei ständig rühren, für 2-3 Minuten.
Die Chile-Paste eingießen und mit den Gewürzen vermischen.
Die Schweinestücke hinzufügen und in der Adobo-Mischung rollen.
5 Minuten kochen lassen, damit die Aromen ins Fleisch eindringen.
Gewürfelte Tomaten, Brühe und Rotweinessig hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 20-25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln zart sind.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Mit frischer Koriander garniert servieren, begleitet von Reis oder Mais.
Adobo wird traditionell in einer großen Schüssel mit viel Sauce serviert, begleitet von gedämpftem weißen Reis oder frisch gekochtem Mais. Einige Regionen servieren es mit gekochten Kartoffeln an der Seite, obwohl das Einschließen in den Eintopf gleichermaßen traditionell ist.
Frische Koriander, Limettenspalten und knusprige Chicharrones (gebratene Schweinehaut) können als Garnierung und zusätzliche Textur serviert werden. Viele Peruaner genießen ein kaltes Glas Chicha (Mais-Getränk) oder peruanisches Bier mit diesem herzhaften Eintopf.
Die Zubereitung von peruanischem Adobo verbindet Sie mit Jahrhunderten andischer Tradition. Die Kombination von vor-kolumbianischen Zutaten – Chilischoten und Kartoffeln – mit spanischen Kochtechniken schafft etwas einzigartig und authentisch Peruanisches. Dieses Gericht stellt die Widerstandsfähigkeit und Kreativität peruanischer Köche dar, die ihre herausfordernde Bergumgebung in eine weltweit anerkannte Küche umwandelten. Jede Schüssel trägt den Geist der Hochländer und die Wärme peruanischer Gastfreundschaft.